食品安全ネジメント規格
JFS-B規格とは？
食品安全マネジメント規格
JFS規格は、一般財団法人 食品安全マネジメント協会（JFSM）が2016年に策定・公開した、食品安全管理のための民間規格です。
食品事業者に対する具体的な要求事項が定められており、第三者機関による審査を通じて、食品安全管理の適合が確認されます。
JFS規格は、一般財団法人 食品安全マネジメント協会（JFSM）が2016年に策定・公開した、食品安全管理のための民間規格です。
食品事業者に対する具体的な要求事項が定められており、第三者機関による審査を通じて、食品安全管理の適合が確認されます。
JFS規格の種類
JFS規格には以下の3種類があります。
・JFS-A規格
・JFS-B規格
・JFS-C規格
各規格の要求レベルや内容は異なります。
特にJFS-B規格は、HACCP制度化における「Codex HACCPに基づく衛生管理」に対応した規格として位置づけられています。
JFS規格を構成する3要素
JFS規格は、以下の3要素から構成されています。
1. 食品安全マネジメントシステム（FSM）
食品安全に関する組織体制の整備や手順の管理など、組織全体の安全管理体制の構築を求めます。
2. ハザード制御（HACCP）
食品に関わるリスク（生物学的・化学的・物理的危害）を分析し（HA: Hazard Analysis）、
それを防止するための重要管理点（CCP: Critical Control Points）を定め、適切にモニタリング・記録・管理します。
3. 適正製造規範（GMP）
HACCPを支える基本的な衛生管理（PRP：前提条件プログラム）を実施します。
具体的には、従業員の衛生教育、作業環境、施設・設備の管理、点検・清掃、保守、検査体制などが含まれます。
1. 食品安全マネジメントシステム（FSM）
食品安全に関する組織体制の整備や手順の管理など、組織全体の安全管理体制の構築を求めます。
2. ハザード制御（HACCP）
食品に関わるリスク（生物学的・化学的・物理的危害）を分析し（HA: Hazard Analysis）、
それを防止するための重要管理点（CCP: Critical Control Points）を定め、適切にモニタリング・記録・管理します。
3. 適正製造規範（GMP）
HACCPを支える基本的な衛生管理（PRP：前提条件プログラム）を実施します。
具体的には、従業員の衛生教育、作業環境、施設・設備の管理、点検・清掃、保守、検査体制などが含まれます。
